Sambal Uok
(Sumatera Barat)

Bahan
8 buah cabai hijau
4 butir bawang merah
4 buah tomat hijau, potong-potong
25 gram ikan teri medan, buang kepala
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh air jeruk nipis



Cara membuat
Tumbuk kasar cabai hikau, bawang merah, dan tomat hijau
Masukkan ikan teri medan, garam, gula pasir, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
Kukus 15 menit dalam panggan tahan panas sampai matang.
Sajikan sambal uok dengan ayam goreng.

Untuk 4 porsi

Sambal Bajak
(Jawa Tengah)

Bahan
4 buah cabai merah besar
6 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah
1 1/2 sendok teh terasi, goreng
1 buah tomat, potong-potong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula merah
2 sendok makan air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
100 ml minyak untuk menumis

Cara membuat
Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, terasi, dan tomat.
Tumis bumbu yang dihaluskan, daun salam lengkuas, serai, garam, dan gula merh sampai harum.
Tambakan air asam. Masak sampai matang.
Sajikan sambal dengan ikan goreng dan lalapan.

Untuk 5 porsi

Sambal Oncom
(Jawa Barat)

Bahan
200 gram oncom, bakar, potong kasar
2 buah cabai merah besar, bakar
6 buah cabai merah keriting, bakar
6 buah cabai rawit merah, bakar
2 butir bawang merah, bakar
1 siung bawang putih, bakar
3 cm kencur
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
3 1/2 sendok teh air asam  (1 sendok teh air asam dan 2 sendok makan air)

Bahan Pelengkap
5 potong ayam goreng
10 tangkai kemangi
3 buah ketimun
250 gram kol
10 lembar daun selada

Cara membuat
Haluskan cabai merah besr, cabai merah keriting, cabai merah rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, garam dan gula merah.
Tambahkan oncom dan air asam. Ulek rata.
Sajikan dengan pelengkap

Untuk 5 porsi

Sambal Matah

(Bali)

Bahan

6 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris halus

3 buah cabai rawit, iris tipis

3 buah cabai merah besar, buang biji, iris tipis

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus

1 sendok teh terasi, goreng, haluskan

2 batang serai, ambil putihnya, iris halus

¾ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

2 sendok teh jeruk lemon

2 sendok makan minyak goreng panas

Cara membuat

1.      Aduk rata bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, daun jeruk, terasi, serai, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air jeruk lemon. Diamkan 20 menit.

2.      Tuang minyak goreng panas. Aduk rata.

3.      Sajikan sambal matah dengan ikan bakar.

Untuk 3 porsi

Sambal Lingkung

(Palembang)

Bahan

100 gram ikan jambal asin, cuci, goreng, haluskan

100 gram kelpa parut kasar, sangrai

400 ml santan dari ½ butir kelapa

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Bumbu halus

4 buah cabai merah besar

3 buah cabai merah keriting

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jintan

Cara membuat

1.      Masak santan, bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sambil diaduk sampai matang.

2.      Masukkan kelapa parut dan ikan jambal asin. Masak sampai kering. Angkat.

3.      Tumbuk halus sambal.

4.      Sajikan sambal dengan ketupat

Untuk 6 porsi

Sambal Tuk-Tuk
(Tapanuli)

Bahan

75 gram ikan gabus asin, cuci, goreng

6 buah caai merah besar

6 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

½ sendok teh garam

½ sendok teh gula merah

25 ml air

1 sendok teh air jeruk nipis

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan bolgang

1,000 ml air

1 sendok teh garam

3 butir bawang merah, iris tipis

1 buah (250 gram) jagung manis, potong-potong

50 gram labu siam kecil, rebus, belah dua

2 lonjor kaacang panjang, potong-potong

50 gram daun singkong, rebus, peras, potong-potong

50 gram terung telunjuk

50 gram bayam

Cara membuat

1.      Tumbuk kasar ikan gabus asin, sisihkan.

2.      Haluskan cabai merah ber, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah.

3.      Tumis cabai yang dihaluskan sampai harum dengan minyak yang sudah dipanaskan. Tuang air, garam dan gula merah. Aduk rata.

4.      Masukkan ikan gabus asin. Masak sampai meresap. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata. Angkat.

5.      Bolgang: didihkan air, garam dan bawang merah. Tambahkan jagung manis. Masak sampai matang. Masukkan labu siam, kacang panjang, daun singkong dan terung telunjuk. Masak sampai matang. Tambahkan bayam. Masak sampai layu. Angkat, tiriskan.

6.      Sajikan sambal tuk-tuk dengan bolgang.

Untuk 4 porsi

Sayur Mayur

Sayur Kesukaanku